Fondée en 1953 par Orio Vergani, devenue une institution culturelle de la République italienne en 2003, l’Académie italienne de la cuisine (Accademia italiana della cucina) a pour but de mettre en valeur la tradition gastronomique de la Péninsule, dans toutes ses diversités régionales. Elle édite des publications de très haut niveau.
Luisa Polto, Déléguée de Paris, nous décrit le fonctionnement de sa Délégation installée dans l’une des capitales culinaires du monde, où la comparaison entre le raffinement italien et la sophistiquée culture gastronomique locale se présente comme particulièrement intéressante. Elle nous parle des rendez-vous périodiques qu’elle organise dans les meilleurs restaurants italiens de Paris, où les académiciens distribuent leurs notes avec compétence, mais dans une atmosphère toujours très sereine et conviviale.
