Italien de naissance et de formation familiale, mais vivant en France depuis son adolescence, Silvano Serventi a fait des études historiques très sérieuses et classiques avant de se consacrer à la gastronomie italienne et française.
Au fil des années, il est devenu un véritable spécialiste des usages alimentaires et des pratiques culinaires, et il a publié de nombreux ouvrages – traduits dans plusieurs pays – sur l’histoire de l’alimentation, dont « La pasta » (« Les pâtes : histoire d’une culture universelle »), édité en français, italien, anglais, allemand, espagnol, polonais).
Dans cet entretien, il nous parle notamment de son dernier livre, consacré à « La cuisine des tranchées – L’alimentation en France pendant la Grande Guerre », édité en janvier 2014 à l’occasion du centenaire de la Première guerre mondiale.
